[Eng Sub]黑椒猪肝 Stir-fried Pork Liver with Black Pepper Sauce Recipe 🎥 cooking livers and onions | Channify

这道黑椒猪肝是我无意中想到的做法，本意是想做熘肝尖，但那天缺了样配菜。我在某些方面很执拗，少了一样配料就决不愿将就，只得另谋出路。想到黑椒调味很适合荤肉，那么估计跟猪肝也合得来。市售有现成的黑椒酱，若是家里有那么直接用就很省事了。不过我用了现磨的黑胡椒，因为总觉得胡椒若不是现磨的，香味就欠了些。黑胡椒一定要配黄油，一是黄油的柔和能解除大量黑胡椒带来的辛辣，二是黄油和胡椒的香气能两相促进。 原料：猪肝400g，洋葱半个，小甜椒5个约140g，蒜头5瓣，现磨黑胡椒碎1-2小勺，黄油1-2大勺，生抽2-3大勺，老抽几滴，料酒3大勺，蚝油一大勺，淀粉2大勺，糖一小撮，盐适量 做法： 1. 先将甜椒和洋葱都切块，蒜头去皮后切片 2. 将猪肝切成5-7mm的厚片，放入加了2大勺料酒的冷水中浸泡半小时 3. 将整粒黑胡椒现磨成胡椒碎待用 4. 泡好的猪肝冲洗干净后沥干水，加入生抽一大勺、料酒一大勺、一小撮盐和2大勺淀粉拌匀上浆 5. 上浆后猪肝若是出水，倒入漏勺中沥干水分待用 6. 大火起油锅，锅热后放比较多的油，大约能半没过猪肝的量 7. 当油变热时下猪肝，滑炒半分钟到一分钟，见猪肝基本上都变色即可，倒入漏勺中沥油 8. 锅内放黄油，融化后下洋葱和蒜片，翻炒至洋葱透明 9. 下胡椒碎，出香味后将猪肝回锅，下料酒一大勺略翻炒 10. 下甜椒，再下生抽1-2大勺，蚝油一大勺，糖一小撮 11. 下几滴老抽调色， 最后拌炒约半分钟，见猪肝完全变色即可起锅 Tips： 1. 猪肝选靠外侧的肝尖部分，口感比较嫩。若猪肝上有白色筋膜则要去除 2. 猪肝不好切，切之前要擦干表面的水分，选用锋利的刀，尽量切得厚薄均匀 3. 黑胡椒要现磨的香气比较足 4. 切好的猪肝泡水可以去除多余的血水和杂质 5. 猪肝下锅前要沥干多余的水分，只留下表面薄薄的一层浆即可 6. 猪肝过油的时候要热锅热油，油的温度要偏高，油量要多 7. 注意火候，猪肝一定要大火快炒才嫩，过油或是回锅的时候都要动作迅速