[Eng Sub]黑椒猪肝 Stir-fried Pork Liver with Black Pepper Sauce Recipe | cooking_livers_and_onions | Channify

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这道黑椒猪肝是我无意中想到的做法,本意是想做熘肝尖,但那天缺了样配菜。我在某些方面很执拗,少了一样配料就决不愿将就,只得另谋出路。想到黑椒调味很适合荤肉,那么估计跟猪肝也合得来。市售有现成的黑椒酱,若是家里有那么直接用就很省事了。不过我用了现磨的黑胡椒,因为总觉得胡椒若不是现磨的,香味就欠了些。黑胡椒一定要配黄油,一是黄油的柔和能解除大量黑胡椒带来的辛辣,二是黄油和胡椒的香气能两相促进。 原料:猪肝400g,洋葱半个,小甜椒5个约140g,蒜头5瓣,现磨黑胡椒碎1-2小勺,黄油1-2大勺,生抽2-3大勺,老抽几滴,料酒3大勺,蚝油一大勺,淀粉2大勺,糖一小撮,盐适量 做法: 1. 先将甜椒和洋葱都切块,蒜头去皮后切片 2. 将猪肝切成5-7mm的厚片,放入加了2大勺料酒的冷水中浸泡半小时 3. 将整粒黑胡椒现磨成胡椒碎待用 4. 泡好的猪肝冲洗干净后沥干水,加入生抽一大勺、料酒一大勺、一小撮盐和2大勺淀粉拌匀上浆 5. 上浆后猪肝若是出水,倒入漏勺中沥干水分待用 6. 大火起油锅,锅热后放比较多的油,大约能半没过猪肝的量 7. 当油变热时下猪肝,滑炒半分钟到一分钟,见猪肝基本上都变色即可,倒入漏勺中沥油 8. 锅内放黄油,融化后下洋葱和蒜片,翻炒至洋葱透明 9. 下胡椒碎,出香味后将猪肝回锅,下料酒一大勺略翻炒 10. 下甜椒,再下生抽1-2大勺,蚝油一大勺,糖一小撮 11. 下几滴老抽调色, 最后拌炒约半分钟,见猪肝完全变色即可起锅 Tips: 1. 猪肝选靠外侧的肝尖部分,口感比较嫩。若猪肝上有白色筋膜则要去除 2. 猪肝不好切,切之前要擦干表面的水分,选用锋利的刀,尽量切得厚薄均匀 3. 黑胡椒要现磨的香气比较足 4. 切好的猪肝泡水可以去除多余的血水和杂质 5. 猪肝下锅前要沥干多余的水分,只留下表面薄薄的一层浆即可 6. 猪肝过油的时候要热锅热油,油的温度要偏高,油量要多 7. 注意火候,猪肝一定要大火快炒才嫩,过油或是回锅的时候都要动作迅速