Watch 無油!快手小姐姐清晨製作的山東雞蛋雜糧煎餅 / 上海黃浦區 in New Channel | Channify

c-lmPpCz75NsjcSw4t 3046700 9M7ZcXE3vjI
Views
Likes
Comments
Published Jul 22, 2019
Channel Latte Food

Add More Videos To your Channel

歡迎訂閱頻道:http://bit.ly/2xoFHDj FB:https://www.facebook.com/LattFood/ 合作請來信至 [email protected] 感謝任何有其他國家語言能力的人幫助 LATTE 翻譯標題和內文 http://bit.ly/2Tf6PSN 雜糧煎餅和煎餅果子在外觀上雖然極為相似,但從皮到內餡都有區別。雜糧煎餅餅皮的麵糊較為濃稠,在路邊小攤看做煎餅時,往往會看到師傅手抖個兩三下才能把勺子裡的麵糊弄到鏊子上,與煎餅果子不同,麵糊會被在無油情況下直接被攤開,夾在裡面的餡一定是油炸過的薄脆餅,再放點生菜把餅捲起來。 最後一步,師傅一定會把餅摺疊起來,然後「咔」的一聲把餅切斷! 論口感二者也不同,雜糧煎餅吃起來脆脆的,吃完以後紅紅的嘴唇周圍被鑲了黃色的「煎餅渣」口也會比較乾;而煎餅果子則吃起來熱乎乎的軟軟的,吃完了以後嘴邊都是油和醬。一套煎餅果子下肚總是吃撐,總覺得它「內涵」太多,而雜糧煎餅吃完總感覺吃不飽,好像需要多加點料才能夠滿足。 然一次路過天津嚐過路邊小攤所販賣的早餐煎餅果子,每到內地出差就一直心心念念尋找其他替代品。每每排隊都要許久都還是樂此不疲的看著製作過程。 煎餅果子最早期的作法只有麵糊加上雞蛋添加上油條,而後發展出添加火腿腸、肉鬆、脆餅、雞肉片、豬肉片、滷牛肉..等等。果子是天津,山東一帶對油條的俗稱。 最妙的是有品嚐過添加花生醬,沒想到還挺意外的美味。 而另一種說法則是煎餅果子總是包著各種美味食材,有(煎餅裹著)諧音之意。 因各家作法不同有的煎餅是採用綠豆粉糊製作,有的則是使用麵粉糊,兩者口感有蠻大差異。